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Coquelet farci en deux cuissons, pommes de terre confites à l'ail et au romarin, crème de champignons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8669
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 390,854 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,991 €
Prix de revient TTC Total :
31,964 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Escalope de porc |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
6,858 |
1,029 |
|
BOULANGERIE |
| Pain de mie entier |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
1,340 |
0,054 |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
0.05 |
|
|
|
|
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|
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|
0,050 |
26,536 |
1,327 |
|
|
| Vin blanc |
l |
0.05 |
|
|
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|
|
|
|
|
0,050 |
2,255 |
0,113 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
|
|
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|
|
|
|
0,100 |
9,930 |
0,993 |
|
|
| Crème épaisse 30%MG |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,483 |
0,748 |
|
|
| Lait |
L |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
0,886 |
0,035 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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|
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|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
16,869 |
1,350 |
|
|
| Huile d'amandes |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,697 |
0,570 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,139 |
0,063 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
10,550 |
0,422 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,431 |
0,886 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,521 |
0,252 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
2,216 |
0,886 |
|
|
| Romarin |
botte |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,213 |
0,121 |
|
SURGELES |
| Cèpes (bouchons) |
kg |
0.1 |
|
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|
|
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|
0,100 |
27,071 |
2,707 |
|
|
| Cêpes morceaux |
kg |
0.05 |
|
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|
|
|
|
0,050 |
10,497 |
0,525 |
|
VOLAILLE |
| Coquelet |
piéces |
2 |
|
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|
2,000 |
5,231 |
10,462 |
|
|
| Escalope de Poulet |
pieces |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
8,546 |
8,546 |
|
|
| Gésiers confits |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
6,858 |
0,686 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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