 |
Mousse de saumon aux poires Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8668
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
935,075 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,251 €
Prix de revient TTC Total :
65,003 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
11,405 |
0,228 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
4,983 |
0,598 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
6,100 |
0,732 |
|
ECONOMAT |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,437 |
0,719 |
|
|
| Graines de pavots |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
10,508 |
0,105 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
4,182 |
0,042 |
|
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
5,269 |
0,263 |
|
|
| Miel |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
16,482 |
0,494 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
3,112 |
0,233 |
|
|
| fleurs de bourrache |
pieces |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
6,858 |
54,864 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,530 |
0,077 |
|
|
| Poires conférence |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,585 |
0,388 |
|
|
| Pommes grenailles |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,846 |
0,369 |
|
|
| Roquette |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
10,550 |
0,422 |
|
POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
17,882 |
5,365 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|