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Mousse de saumon aux poires Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8668
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
935,075 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,929 €
Prix de revient TTC Total :
11,715 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
9,800 |
0,196 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.12 |
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0,120 |
4,983 |
0,598 |
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| Mascarpone |
kg |
0.12 |
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0,120 |
4,274 |
0,513 |
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ECONOMAT |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
0.5 |
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0,500 |
0,993 |
0,497 |
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| Graines de pavots |
kg |
0.01 |
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0,010 |
10,508 |
0,105 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.01 |
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0,010 |
4,182 |
0,042 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0.05 |
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0,050 |
4,925 |
0,246 |
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| Miel |
kg |
0.03 |
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0,030 |
16,482 |
0,494 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.075 |
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0,075 |
3,112 |
0,233 |
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| fleurs de bourrache |
pieces |
8 |
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8,000 |
0,118 |
0,944 |
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| Gingembre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
5,222 |
0,104 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,899 |
0,095 |
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| Poires conférence |
kg |
0.15 |
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0,150 |
2,585 |
0,388 |
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| Pommes grenailles |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,034 |
0,207 |
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| Roquette |
kg |
0.04 |
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0,040 |
10,550 |
0,422 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
0.3 |
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0,300 |
22,102 |
6,631 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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