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Tartare de bar aux algues et aux câpres Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8667
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
103,171 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,187 €
Prix de revient TTC Total :
1,496 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,590 |
0,159 |
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ECONOMAT |
| algues wakamé |
kg |
0.02 |
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0,020 |
0,000 |
0,000 |
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| Câpres |
kg |
0.02 |
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0,020 |
4,550 |
0,091 |
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| Huile d'olive |
l |
0.02 |
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0,020 |
3,620 |
0,072 |
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| olives vertes |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,240 |
0,225 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.075 |
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0,075 |
3,112 |
0,233 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0.075 |
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0,075 |
5,222 |
0,392 |
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| Echalotes |
kg |
0.03 |
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0,030 |
6,225 |
0,187 |
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| Thym |
Botte |
0.1 |
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0,100 |
1,372 |
0,137 |
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POISSONNERIE |
| Filet de bar |
kg |
0.15 |
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0,150 |
0,000 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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