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Tarte et tartelette pomme, cidre et bière Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8666
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 426,463 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,735 €
Prix de revient TTC Total :
34,939 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Bière brune |
l |
0.05 |
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|
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|
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|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Cidre doux |
l |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,250 |
0,000 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
11,405 |
1,426 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1.5 |
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|
1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2.5 |
|
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|
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|
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|
2,500 |
10,202 |
25,505 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.0125 |
|
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|
|
|
0,013 |
42,253 |
0,528 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
0.065 |
|
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|
|
0,065 |
15,329 |
0,996 |
|
|
| Farine |
kg |
0.125 |
|
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|
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|
|
|
|
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
5,269 |
0,132 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.04 |
|
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|
0,040 |
5,881 |
0,235 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,091 |
0,155 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.025 |
|
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|
0,025 |
2,924 |
0,073 |
|
|
| Vergeoise blonde |
kg |
0.05 |
|
|
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|
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|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Vergeoise brune |
kg |
0.05 |
|
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|
|
|
|
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|
0,050 |
4,739 |
0,237 |
|
LEGUMERIE |
| Pommes Gala |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Pommes Granny smith |
kg |
0.15 |
|
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|
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|
|
|
0,150 |
2,849 |
0,427 |
|
|
| Pommes Reinette |
kg |
0.15 |
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|
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|
|
|
|
0,150 |
2,479 |
0,372 |
|
|
| Shiso |
barquette |
0.125 |
|
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|
0,125 |
35,659 |
4,457 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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