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Filet mignon de porc façon tournedos, écrasée de pommes aux châtaignes, sauce truffes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8665
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 794,576 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,495 €
Prix de revient TTC Total :
25,979 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
0.6 |
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0,600 |
11,078 |
6,647 |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0.33 |
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0,330 |
2,160 |
0,713 |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
0.1 |
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0,100 |
9,016 |
0,902 |
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CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
0.1 |
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0,100 |
14,949 |
1,495 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
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0,150 |
9,930 |
1,490 |
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ECONOMAT |
| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
0.2 |
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0,200 |
16,775 |
3,355 |
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| Fonds de veau clair |
l |
0.5 |
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0,500 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
0.02 |
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0,020 |
3,620 |
0,072 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
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0,020 |
3,139 |
0,063 |
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| Noisettes entières |
kg |
0.05 |
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0,050 |
17,914 |
0,896 |
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| Truffes en morceaux |
kg |
0.01 |
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0,010 |
69,714 |
0,697 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
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0,060 |
9,548 |
0,573 |
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| Cerfeuil tubéreux |
kg |
0.4 |
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0,400 |
20,573 |
8,229 |
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| Echalotes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,308 |
0,131 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.6 |
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0,600 |
1,002 |
0,601 |
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| Romarin |
botte |
0.1 |
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0,100 |
1,161 |
0,116 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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