 |
Soupe de courge butternut, bonbon de Chabichou Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8664
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
673,053 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,242 €
Prix de revient TTC Total :
9,932 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
|
| Chabichou |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,218 |
1,609 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
|
| Lait |
L |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,247 |
0,312 |
|
ECONOMAT |
| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
26,438 |
3,966 |
|
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
8,575 |
0,086 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,182 |
0,084 |
|
|
| Miel |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
16,482 |
0,330 |
|
|
| Pâte à filo |
Pièce |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,621 |
0,655 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Butternut |
Kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
2,743 |
1,646 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|