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Soupe de courge butternut, bonbon de Chabichou Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8664
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
673,053 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,152 €
Prix de revient TTC Total :
9,213 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
11,405 |
0,570 |
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| Chabichou |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
3,450 |
1,725 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.1 |
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0,100 |
4,115 |
0,412 |
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| Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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ECONOMAT |
| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
0.15 |
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0,150 |
26,438 |
3,966 |
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| Fonds blanc de volaille |
l |
0.01 |
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0,010 |
8,575 |
0,086 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
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0,020 |
4,182 |
0,084 |
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| Miel |
kg |
0.02 |
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0,020 |
10,840 |
0,217 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,910 |
0,478 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Butternut |
Kg |
0.6 |
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0,600 |
2,004 |
1,202 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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