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Croquette de morue, sauce aïoli Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8663
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 001,261 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,835 €
Prix de revient TTC Total :
14,677 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.02 |
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0,020 |
4,115 |
0,082 |
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| Lait |
L |
0.2 |
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0,200 |
0,886 |
0,177 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
10,202 |
10,202 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
0.05 |
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0,050 |
15,197 |
0,760 |
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| Huile d'olive |
l |
0.3 |
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0,300 |
3,620 |
1,086 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
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0,030 |
10,550 |
0,317 |
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| Laurier |
Bouquet |
0.1 |
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0,100 |
1,372 |
0,137 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.45 |
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0,450 |
1,846 |
0,831 |
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POISSONNERIE |
| Morue |
kg |
0.1 |
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0,100 |
8,950 |
0,895 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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