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Tarte et tartelette citron vert basilic Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8662
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 114,040 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,755 €
Prix de revient TTC Total :
11,020 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,491 |
0,349 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.002 |
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0,002 |
42,253 |
0,085 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
15,329 |
0,460 |
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| Amandes entières |
kg |
0.1 |
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0,100 |
15,002 |
1,500 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
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| Huile d'olives |
l |
0.01 |
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0,010 |
8,109 |
0,081 |
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| pulpe citron vert |
kg |
0.2 |
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0,200 |
7,332 |
1,466 |
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| Sucre glace |
kg |
0.2 |
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0,200 |
3,091 |
0,618 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.3 |
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0,300 |
2,924 |
0,877 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
8 |
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8,000 |
0,417 |
3,336 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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