 |
Velouté des sous-bois, cromesquis au Roquefort Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8660
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 071,695 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,887 €
Prix de revient TTC Total :
23,095 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
9,930 |
0,298 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,983 |
0,498 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
7,438 |
7,438 |
|
|
| Roquefort |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
22,320 |
2,232 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,001 |
0,300 |
|
|
| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
16,775 |
3,355 |
|
|
| Farine |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
8,575 |
0,257 |
|
|
| Noix brisures |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,920 |
0,158 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
7,596 |
3,798 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
15,245 |
3,049 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|