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Velouté des sous-bois, cromesquis au Roquefort Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8660
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 071,695 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,268 €
Prix de revient TTC Total :
26,140 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
11,405 |
0,342 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.1 |
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0,100 |
4,983 |
0,498 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
10,202 |
10,202 |
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| Roquefort |
kg |
0.1 |
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0,100 |
23,120 |
2,312 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,416 |
0,342 |
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| Châtaigne cuite sous vide |
kg |
0.2 |
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0,200 |
26,438 |
5,288 |
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| Farine |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,886 |
0,044 |
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| Fonds blanc de volaille |
l |
0.03 |
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0,030 |
8,575 |
0,257 |
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| Noix brisures |
kg |
0.02 |
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0,020 |
7,920 |
0,158 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.5 |
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0,500 |
4,505 |
2,253 |
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| Echalotes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
6,225 |
0,311 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
0.2 |
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0,200 |
12,133 |
2,427 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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