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Moules marinées, sauce mangue curry Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8659
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
206,708 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,497 €
Prix de revient TTC Total :
3,976 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Noilly Prat |
l |
0.05 |
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0,050 |
10,848 |
0,542 |
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ECONOMAT |
| Crème de coco |
brique |
0.25 |
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0,250 |
1,500 |
0,375 |
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| Curry (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
9,613 |
0,010 |
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| Huile d'olive |
l |
0.01 |
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0,010 |
3,620 |
0,036 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0.001 |
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0,001 |
7,206 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Céleri branche |
kg |
0.03 |
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0,030 |
2,479 |
0,074 |
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| Ciboulette |
Botte |
0.25 |
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0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,741 |
0,435 |
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| Echalotes |
kg |
0.03 |
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0,030 |
6,225 |
0,187 |
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| Gingembre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
5,222 |
0,157 |
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| Mangue |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,635 |
0,409 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.05 |
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0,050 |
3,956 |
0,198 |
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POISSONNERIE |
| Moules d'Espagne |
kg |
0.2 |
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0,200 |
6,277 |
1,255 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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