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Tarte et tartelette cacahuète passion Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8658
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 976,617 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,042 €
Prix de revient TTC Total :
36,168 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.07 |
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0,070 |
11,405 |
0,798 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
10,202 |
30,606 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
0.003 |
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0,003 |
42,253 |
0,127 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
15,329 |
0,307 |
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| Beurre de cacao |
kg |
0.008 |
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0,008 |
51,917 |
0,415 |
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| Cacahuètes |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
6,871 |
0,344 |
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|
| Couverture lactée |
kg |
0.03 |
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0,030 |
16,331 |
0,490 |
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| Farine |
kg |
0.13 |
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|
0,130 |
0,886 |
0,115 |
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|
| Farine de riz |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
6,460 |
0,162 |
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| Feuilleté pailletine |
kg |
0.015 |
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|
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0,015 |
13,937 |
0,209 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1 |
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1,000 |
0,179 |
0,179 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.03 |
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0,030 |
3,361 |
0,101 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,924 |
0,585 |
|
SURGELES |
| Pulpe de mandarines |
L |
0.08 |
|
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|
0,080 |
8,472 |
0,678 |
|
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0.08 |
|
|
|
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|
0,080 |
10,800 |
0,864 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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