Tajine de veau au miel et fruits séchés, légumes racine rôtis Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8657
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 947,220 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,734 €
Prix de revient TTC Total : 26,935 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Tendrons de veau kg 1 1,000 16,680 16,680
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100 11,405 1,141
Lait L 0.05 0,050 0,886 0,044
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.05 0,050 13,420 0,671
Curcuma kg 0.005 0,005 27,641 0,138
Dattes sèches kg 0.05 0,050 3,880 0,194
Farine kg 0.125 0,125 0,886 0,111
Huile d'olive l 0.04 0,040 3,620 0,145
Levure chimique kg 0.011 0,011 1,013 0,011
Miel kg 0.1 0,100 10,840 1,084
Pruneaux dénoyautés kg 0.05 0,050 10,782 0,539
Raz el hanout kg 0.005 0,005 5,579 0,028
Tomates pelées 4/4 0.5 0,500 1,706 0,853
LEGUMERIE
Ail kg 0.06 0,060 10,550 0,633
Carottes kg 0.2 0,200 1,266 0,253
Cerfeuil Botte 0.5 0,500 1,266 0,633
Echalotes kg 0.1 0,100 4,906 0,491
Oignons rouges kg 0.3 0,300 1,530 0,459
Panais kg 0.2 0,200 2,479 0,496
Patate douce kg 0.25 0,250 2,110 0,528
Romarin botte 0.1 0,100 1,213 0,121
Romarin botte 0.1 0,100 1,213 0,121
Rutabaga kg 0.2 0,200 2,796 0,559
Topinambour kg 0.2 0,200 3,112 0,622
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation