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Crème de patates douces au lait de coco, bouchée au saumon fumé
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8656
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
804,169 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,567 €
Prix de revient TTC Total :
14,268 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.015 |
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0,015 |
9,800 |
0,147 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.075 |
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0,075 |
4,115 |
0,309 |
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ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
0.5 |
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0,500 |
19,438 |
9,719 |
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| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
0.05 |
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0,050 |
0,993 |
0,050 |
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| Fonds brun de volaille lié PAI |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,000 |
0,000 |
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| Riz à sushi |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,000 |
0,000 |
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| vinaigre de riz |
L |
0.05 |
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0,050 |
5,170 |
0,259 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
0.05 |
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0,050 |
1,266 |
0,063 |
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| Patate douce |
kg |
0.4 |
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0,400 |
3,693 |
1,477 |
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| Poireaux (blanc) |
kg |
0.1 |
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0,100 |
2,427 |
0,243 |
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POISSONNERIE |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0.05 |
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0,050 |
40,037 |
2,002 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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