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Mignardises Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8647
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,632 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,860 €
Prix de revient TTC Total :
17,196 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Liqueur d'orange |
l |
0.02 |
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0,020 |
0,000 |
0,000 |
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| rhum brun |
l |
0.02 |
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0,020 |
11,600 |
0,232 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.2 |
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0,200 |
11,405 |
2,281 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.15 |
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0,150 |
5,373 |
0,806 |
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ECONOMAT |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.24 |
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0,240 |
15,298 |
3,672 |
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| Couverture noire |
kg |
0.35 |
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0,350 |
12,903 |
4,516 |
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| Gingembre confit |
kg |
0.03 |
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0,030 |
2,910 |
0,087 |
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| Glucose |
kg |
0.025 |
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0,025 |
3,745 |
0,094 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.05 |
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0,050 |
7,280 |
0,364 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0.05 |
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0,050 |
6,026 |
0,301 |
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| Pectine |
kg |
0.03 |
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0,030 |
50,408 |
1,512 |
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| Praliné |
kg |
0.1 |
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0,100 |
15,203 |
1,520 |
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| Sucre glace |
kg |
0.05 |
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0,050 |
2,514 |
0,126 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,741 |
0,435 |
|
SURGELES |
| Pulpe de cassis |
l |
0.15 |
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0,150 |
8,335 |
1,250 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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