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Quenelles de sandre et Saint-Jacques, sauce vin blanc, purée fine aux rattes du Touquet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8645
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 747,865 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,478 €
Prix de revient TTC Total :
41,910 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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0,250 |
9,930 |
2,483 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.25 |
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0,250 |
5,032 |
1,258 |
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| Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
1,247 |
0,312 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
1 |
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1,000 |
19,438 |
19,438 |
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| Farine |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,886 |
0,044 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
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0,050 |
9,548 |
0,477 |
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| Echalotes |
kg |
0.06 |
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0,060 |
1,308 |
0,078 |
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| Persil plat |
bottes |
0.25 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Pommes de terre Rattes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
4,115 |
2,058 |
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| Shiso |
barquette |
0.25 |
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0,250 |
35,659 |
8,915 |
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| Thym |
Botte |
0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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POISSONNERIE |
| Coquilles saint-jacques |
kg |
0.15 |
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0,150 |
7,332 |
1,100 |
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| Sandre |
kg |
0.35 |
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0,350 |
14,538 |
5,088 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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