 |
Quenelles de sandre et Saint-Jacques, sauce vin blanc, purée fine aux rattes du Touquet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8645
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 747,865 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,640 €
Prix de revient TTC Total :
42,560 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
11,405 |
2,851 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,733 |
1,183 |
|
|
| Lait |
L |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,247 |
0,312 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
19,438 |
19,438 |
|
|
| Farine |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
6,225 |
0,374 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Pommes de terre Rattes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,115 |
2,058 |
|
|
| Shiso |
barquette |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
35,659 |
8,915 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
POISSONNERIE |
| Coquilles saint-jacques |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
7,332 |
1,100 |
|
|
| Sandre |
kg |
0.35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,350 |
14,538 |
5,088 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|