 |
Soles menunière, pommes fondantes thym citron Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8644
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 750,770 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,680 €
Prix de revient TTC Total :
46,721 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
9,800 |
0,980 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
7,574 |
0,379 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
9,442 |
0,567 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
3,112 |
1,867 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,034 |
0,827 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
POISSONNERIE |
| Soles portion (0.250kg) |
pieces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
10,331 |
41,324 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|