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Soles menunière, pommes fondantes thym citron Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8644
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 750,770 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,028 €
Prix de revient TTC Total :
48,111 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
9,930 |
0,993 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.05 |
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0,050 |
0,886 |
0,044 |
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| Huile d'olives |
l |
0.05 |
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0,050 |
7,574 |
0,379 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.06 |
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0,060 |
10,550 |
0,633 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.6 |
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0,600 |
3,587 |
2,152 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.5 |
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0,500 |
1,372 |
0,686 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.8 |
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0,800 |
2,216 |
1,773 |
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| Thym |
Botte |
0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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POISSONNERIE |
| Soles portion (0.250kg) |
pieces |
4 |
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4,000 |
10,331 |
41,324 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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