Huîtres en deux services Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8643
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 534,529 KJ
Prix de revient TTC par unité: 21,489 €
Prix de revient TTC Total : 171,910 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Pineau des Charentes l 0.04 0,040 11,920 0,477
Vin blanc l 0.03 0,030 27,790 0,834
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150 7,440 1,116
Crème liquide 30% M.G. l 0.02 0,020 4,115 0,082
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000 10,202 20,404
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1 1,000 0,179 0,179
Gros sel kg 0.5 0,500 0,764 0,382
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.25 0,250 2,796 0,699
Echalions du Poitou kg 0.05 0,050 2,521 0,126
Echalotes kg 0.03 0,030 2,954 0,089
Poireaux (blanc) kg 0.1 0,100 2,427 0,243
POISSONNERIE
Caviar kg 0.032 0,032 1800,000 57,600
Huîtres creuses n°3 piéces 8 8,000 10,539 84,312
Huîtres fines de claire n°3 pce 8 8,000 0,671 5,368
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation