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Déclinaison de foie gras Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8642
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 016,683 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,295 €
Prix de revient TTC Total :
34,362 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
0.02 |
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0,020 |
6,420 |
0,128 |
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| Sauternes |
L |
0.02 |
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0,020 |
12,990 |
0,260 |
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| Vin blanc |
l |
0.05 |
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0,050 |
2,255 |
0,113 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
9,930 |
0,199 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.25 |
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0,250 |
4,983 |
1,246 |
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| Lait |
L |
0.12 |
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0,120 |
0,886 |
0,106 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
0.03 |
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0,030 |
4,581 |
0,137 |
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| Curry (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
9,613 |
0,010 |
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| Graines de pavots |
kg |
0.01 |
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0,010 |
13,863 |
0,139 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0.03 |
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0,030 |
5,269 |
0,158 |
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| Pain d'épices |
kg |
0.1 |
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0,100 |
2,099 |
0,210 |
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| Quatre épices |
kg |
0.001 |
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0,001 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
1 |
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1,000 |
1,161 |
1,161 |
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| Pommes Granny smith |
kg |
0.15 |
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0,150 |
2,849 |
0,427 |
|
VOLAILLE |
| Foie gras de canard frais |
kg |
0.6 |
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0,600 |
49,480 |
29,688 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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