fricassée de veau aux épices, poêlée de légumes ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8637 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 087,886 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,945 € Prix de revient TTC Total :
19,781 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition sauce
Garniture
poêlée légumes
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée
kg
0.9
0,900
15,720
14,148
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.03
0,030
0,750
0,023
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.02
0.015
0,075
11,405
0,855
Crème liquide
l
0
0,150
4,262
0,639
ECONOMAT
Curcuma
kg
0
0,001
6,530
0,003
Curry
Flacon
0
0,001
9,613
0,005
Epices à couscous
kg
0
0,015
6,394
0,096
Fond Blanc de veau
Boite
0.005
0,005
16,869
0,084
Sucre en poudre
kg
0.0025
0,003
1,345
0,003
LEGUMERIE
Céleri rave
kg
0.25
0,250
3,060
0,765
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Champignons de paris
kg
0.125
0,125
4,505
0,563
Citrons (kg)
kg
0.025
0,025
3,112
0,078
Courgettes
kg
0.25
0,250
3,165
0,791
Gros oignons
kg
0.025
0.05
0,075
3,387
0,254
Panais
kg
0.25
0,250
2,479
0,620
Pommes de terre B.F.15
kg
0.25
0,250
1,034
0,259
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.125
0,125
2,228
0,279
Progression
Réa.
Sur.
Base
dégraisser et détailler l'épaule de veau. Ciseler les oignons. Marquer le ragout à blanc en cuisson.
Finition
Terminer la sauce. Rassembler viande et garniture
Garniture
Cuire à blanc les champignons escalopés
Glacer à blanc les oignons grelots
Poêlée de légumes
Eplucher et tailler les légumes. Les cuire séparément. Lier au beurre à l'envoi.
