Ragout de bœuf à la Guinness, écrasé de pommes de terre, carottes glacées à la bière Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8633 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Frederic - DARET Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 130,024 KJ Prix de revient TTC par unité:
9,681 € Prix de revient TTC Total :
58,086 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Ecrasé de pommes de terre
légumes glacés
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Joue de boeuf
kg
1.2000000000000002
1,200
17,408
20,890
CAVE
BIERES blonde litre
bouteille
0.75
0,750
2,640
1,980
CREMERIE
Beurre
kg
0.07500000000000001
0.07500000000000001
0,150
11,405
1,711
ECONOMAT
Cassonade
kg
0.06
0,060
4,054
0,243
Poivre blanc
kg
0.00075
0,001
18,245
0,014
Sel fin (kg)
kg
0.00075
0
0,002
0,568
0,001
Sucre en poudre
kg
0.07500000000000001
0,075
4,348
0,326
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.07500000000000001
0,075
1,266
0,095
Cerfeuil
Botte
0
0,075
1,213
0,091
Ciboulette
Botte
0
0,075
1,372
0,103
Gros oignons
kg
0.1875
0,188
1,266
0,237
Mini carottes
barq 250g
1.125
1,125
9,020
10,148
Mini Navet
barquette
1.125
1,125
16,827
18,930
Persil plat
bottes
0
0,075
1,266
0,095
Poireaux
kg
0.07500000000000001
0,075
3,060
0,230
Pommes de terre B.F.15
kg
0
0,750
2,216
1,662
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.07500000000000001
0,075
11,067
0,830
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.22499999999999998
0,225
2,228
0,501
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer et détailler les joues. Mettre à mariner
Eplucher et laver les légumes. Tailler en mirepoix.
