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Quiche au maroilles et lardons, sabayon cumin Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8630
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 817,237 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,439 €
Prix de revient TTC Total :
5,758 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Garniture |
Sabayon |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Lardons Fumés kg |
kg |
|
0 |
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0,000 |
9,943 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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0,125 |
9,930 |
1,241 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,125 |
4,262 |
0,533 |
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| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
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0.08 |
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0,080 |
6,057 |
0,485 |
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| Maroilles |
Pièce |
|
0 |
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0,300 |
2,970 |
0,891 |
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| Munster |
Pièce |
|
0 |
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0,100 |
3,234 |
0,323 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
0 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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ECONOMAT |
| Cumin poudre |
kg |
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0.005 |
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0,005 |
7,872 |
0,039 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
28,411 |
0,028 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
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0,005 |
4,508 |
0,023 |
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LEGUMERIE |
| Mesclun |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
12,660 |
1,266 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,100 |
1,372 |
0,137 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée
Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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Garnitures Tailler en dés le Munster et le maroilles
Tailler les lardons et les sauter
Hacher le persil
Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché
Monter les quiches et cuire au four à 180C°
Décercler à mi cuisson
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Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau
Ajouter le cumin en poudre |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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