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Fettuccini Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°863
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 008,262 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,389 €
Prix de revient TTC Total :
0,389 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.1 |
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0,100 |
0,750 |
0,075 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
0 |
|
|
|
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|
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0,500 |
0,245 |
0,123 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.005 |
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|
0,005 |
11,405 |
0,057 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.005 |
|
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|
0,005 |
4,262 |
0,021 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
0,190 |
0,095 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
|
|
0.0005 |
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|
0,001 |
28,411 |
0,014 |
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|
| Piment de Cayenne |
Pm |
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|
0.0005 |
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|
0,001 |
4,508 |
0,002 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.001 |
|
0.001 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
0 |
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0,001 |
0,689 |
0,001 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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|
| Pétrir tous les ingrédients ensemble. |
00:10:00 |
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| Laisser reposer. |
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| Passer au laminoir et détailler. |
00:20:00 |
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| Réserver au frais ou sécher. |
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| Cuisson |
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| Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. |
00:05:00 |
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| Égoutter et passer dans le mélange de finition. |
00:05:00 |
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| Finition |
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| Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3. |
00:02:00 |
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| Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans. |
00:02:00 |
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| Dressage |
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| En légumier ou en assiette creuse |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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