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Burger Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8628
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 836,297 KJ
Prix de revient TTC par unité:
29,048 €
Prix de revient TTC Total :
58,096 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Buns |
Garniture |
Ketchup de tomates |
Potatoes |
Finition |
Sauce mayonnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Viande hachée de boeuf |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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0,250 |
19,429 |
4,857 |
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BOULANGERIE |
| pain burger |
pièce |
2 |
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|
2,000 |
19,065 |
38,130 |
|
CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
14,243 |
0,285 |
|
CREMERIE |
| Cheddar |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
23,387 |
0,935 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
|
1 |
|
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|
1,000 |
7,438 |
7,438 |
|
DIVERS |
| Brochettes bois 20 cm |
lot de 200 |
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|
1 |
|
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|
1,000 |
3,468 |
3,468 |
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ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
pce |
|
|
0.001 |
|
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|
|
|
|
0,001 |
8,665 |
0,009 |
|
|
| Clous de girofle |
Pièce |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
8,576 |
0,009 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
2,259 |
0,045 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
7,574 |
0,227 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
|
0.005 |
|
|
|
0,005 |
3,112 |
0,016 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
2,924 |
0,029 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,488 |
0,744 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
2,867 |
0,086 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.05 |
|
|
0.001 |
|
|
|
0,051 |
1,454 |
0,074 |
|
LEGUMERIE |
| Concombres (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,386 |
0,347 |
|
|
| Laitue |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
0,030 |
0,570 |
0,017 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
1,372 |
0,041 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
2,057 |
0,062 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
2,321 |
0,580 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,034 |
0,259 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,050 |
2,057 |
0,103 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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