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panier sujet 4 2025 - la cuisine régionale Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8625
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66 467,007 KJ
Prix de revient TTC par unité:
76,632 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| rhum brun |
l |
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0,000 |
11,600 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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| Vin rouge cuisine |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,330 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
13,120 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
15,329 |
0,000 |
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| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
26,544 |
0,000 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
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0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
2,359 |
0,000 |
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| Couverture noire 70% |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Crème de marron |
kg |
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0,000 |
8,229 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
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0,000 |
3,566 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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| Marrons au naturel |
boite 4/4 |
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0,000 |
23,988 |
0,000 |
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|
| raisin sec blanc |
paquet |
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0,000 |
8,933 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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|
| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
20,910 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
1,454 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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|
| Artichauts poivrade |
pce |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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|
| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
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0,000 |
3,154 |
0,000 |
|
|
| Persil |
Botte |
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0,000 |
1,424 |
0,000 |
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|
| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
6,330 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,034 |
0,000 |
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| Pommes Reinette |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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|
| Thym |
Botte |
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
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0,000 |
9,062 |
0,000 |
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|
| Pintadeau PAC |
Pièce |
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0,000 |
7,491 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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