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le bouillon sujet2 - 2024
Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8622
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
75 493,885 KJ
Prix de revient TTC par unité:
54,410 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
kg |
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0,000 |
5,399 |
0,000 |
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CAVE |
| Muscat de Rivesaltes |
l |
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0,000 |
9,227 |
0,000 |
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| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
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0,000 |
12,990 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
10,154 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,930 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
5,032 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
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0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Couverture noire 70% |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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|
| Fond brun clair |
Boite |
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0,000 |
15,384 |
0,000 |
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|
| Nappage blond |
kg |
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0,000 |
4,653 |
0,000 |
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|
| riz long camargue |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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|
| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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|
| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
20,910 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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|
| Asperges vertes |
botte |
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|
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|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
2,321 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
7,596 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,767 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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|
| Fraises |
kg |
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|
|
0,000 |
14,559 |
0,000 |
|
|
| Framboises |
kg |
|
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|
0,000 |
24,054 |
0,000 |
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|
| Groseilles |
kg |
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|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,530 |
0,000 |
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|
| Persil |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poires William |
kg |
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|
0,000 |
3,007 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
4,167 |
0,000 |
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|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
1,002 |
0,000 |
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|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
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0,000 |
1,340 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Fruits rouges mélangés |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Haricots verts congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,344 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
|
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0,000 |
10,023 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
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0,000 |
7,136 |
0,000 |
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|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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