 |
tarte au citron sujet01 - 2022 Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8621
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
72 926,437 KJ
Prix de revient TTC par unité:
41,682 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,247 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
42,253 |
0,000 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,329 |
0,000 |
|
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,298 |
0,000 |
|
|
| Ecorces de citrons confites |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
27,072 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Feuillantine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,531 |
0,000 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,179 |
0,000 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,197 |
0,000 |
|
|
| Isomalt |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
21,005 |
0,000 |
|
|
| Jus de citrons |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,500 |
0,000 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,635 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,482 |
0,000 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,653 |
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
17,914 |
0,000 |
|
|
| Pistache émondées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
36,809 |
0,000 |
|
|
| Praliné |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
24,381 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,345 |
0,000 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
20,931 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
|
| Lemon Cress Kopper Cress |
barquette |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,004 |
0,000 |
|
|
| Pamplemousses |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,622 |
0,000 |
|
|
| Thym citronné |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|