Pâté en croûte d'automne ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8620
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 666,044 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,469 €
Prix de revient TTC Total : 11,749 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée garniture crème amandes crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.08 0,205 11,405 2,338
Jaunes d'œufs en brick L 0.02 0.1 0,120 7,381 0,886
Lait L 0.5 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 1.5 1,500 0,190 0,285
DIVERS
Eau litre 0.05 0,050 0,826 0,041
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250 0,886 0,222
POUDRE NOISETTE GRISE Paquet 1 kg 0.08 0,080 12,101 0,968
Sucre en poudre kg 0.05 0.08 0.08 0.05 0,230 1,345 0,309
LEGUMERIE
Poires conférence kg 0 1,000 2,585 2,585
Pommes Reinette kg 0 1,000 2,479 2,479
Raisins noirs kg 0.2 0,200 5,064 1,013
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation