 |
Dos de lieu jaune sauté, Risotto de carotte et sauce Hollandaise curry, Sujet N°3 2024. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8616
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,103 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,725 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
dos de lieu sauté |
risotto de carotte |
ecrasé de Pomme de terre |
Sauce Hollandaise au Curry |
Dressage et finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,365 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
20,478 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| bouillon de legume |
boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,814 |
0,000 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,613 |
0,000 |
|
|
| Fleur de sel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,950 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olive |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,620 |
0,000 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,676 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Dos de lieu |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,827 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|