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Dos de lieu jaune sauté, Risotto de carotte et sauce Hollandaise curry, Sujet N°3 2024. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8616
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,103 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,873 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
dos de lieu sauté |
risotto de carotte |
ecrasé de Pomme de terre |
Sauce Hollandaise au Curry |
Dressage et finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| bouillon de legume |
boite |
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0,000 |
12,020 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
16,669 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,020 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
1,530 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Dos de lieu |
kg |
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0,000 |
16,827 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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