Suprême de pintadeau farci au chorizo, fricassée de carottes et fenouil, tombée d'épinards et pommes rôties ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8615 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 933,160 KJ Prix de revient TTC par unité:
9,191 € Prix de revient TTC Total :
36,765 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Suprême
jus de volaille
Fricassée carottes fenouil
Tombée épinards
Pommes rôties
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0.1
0,100
7,986
0,799
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.1
0,150
11,405
1,711
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.02
0,020
3,416
0,068
Cumin
kg
0.001
0,001
5,001
0,005
Huile d'olives
l
0.05
0.07
0.07
0.06
0,230
8,109
1,865
Paprika
Pm
0.001
0,001
9,976
0,010
Piment d'Espelette
Flacon
0.1
0,100
0,676
0,068
LEGUMERIE
Ail
kg
0.015
0,015
10,550
0,158
Carottes
kg
0.08
0.08
0,130
1,266
0,165
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Choux verts
Pièce
1
1,000
2,004
2,004
Estragon
Botte
0
0,125
1,741
0,218
Fenouil bulbes
piéces
1
1,000
1,277
1,277
Gros oignons
kg
0.04
0.04
0,090
3,387
0,305
Pommes de terre B.F.15
kg
0.4
0,400
1,034
0,414
Pousses d'épinards
kg
0.5
0,500
37,147
18,574
VOLAILLE
Suprême de pintade
piéces
4
4,000
2,242
8,968
Progression
Réa.
Sur.
Suprême
Ouvrir en 2 dans le sens de la longueur les suprêmes. Battre et farcir avec des bâtonnets de chorizo
Rouler dans le papier film. Cuire vapeur, défilmer et colorer au sautoir
Jus de volaille
Réaliser un jus avec les parures des suprêmes
Fricassée de carottes et fenouil
Emincer les légumes, suer les oignons, ajouter les carottes et fenouil, cuire doucement.
Tombée épinards
Réaliser
Pommes rôties
Laver et tailler les pommes de terre, enrober d'huile, chapelure, assaisonnement et parika, cuire au four.
