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tenders de poulet fermier au pain d'épices, mayonnaise au cassis croq'légumes, crackers moutarde a l'ancienne. Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8614
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 536,527 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,957 €
Prix de revient TTC Total :
11,957 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
0 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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| Oeufs entiers en brick |
L |
0.02 |
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0,020 |
10,423 |
0,208 |
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ECONOMAT |
| chapelure panco |
kg |
0.15 |
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0,150 |
15,197 |
2,280 |
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| Farine |
kg |
0.08 |
0 |
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|
0,180 |
0,886 |
0,159 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.015 |
0.25 |
0.25 |
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|
0,285 |
3,139 |
0,895 |
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| Moutarde |
kg |
0.015 |
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0,015 |
2,300 |
0,035 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0.08 |
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0,080 |
3,576 |
0,286 |
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| Pain d'épices |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
2,099 |
0,315 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.005 |
0 |
|
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0,015 |
1,454 |
0,022 |
|
LEGUMERIE |
| Brocolis |
kg |
0.25 |
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0,250 |
3,481 |
0,870 |
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| Carottes |
kg |
0.3 |
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0,300 |
1,266 |
0,380 |
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| Concombres (kg) |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,386 |
0,139 |
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| Echalotes |
kg |
0.04 |
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0,040 |
1,129 |
0,045 |
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| Mesclun |
kg |
0.05 |
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0,050 |
12,660 |
0,633 |
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| radis |
bottes |
0.25 |
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0,250 |
3,165 |
0,791 |
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SURGELES |
| purée de cassis |
Kg |
0.03 |
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0,030 |
8,271 |
0,248 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
0.4 |
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0,400 |
9,062 |
3,625 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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