 |
Asperges, sauce mousseline Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8612
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
833,903 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,834 €
Prix de revient TTC Total :
15,334 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce mousseline |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
9,930 |
1,490 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,032 |
0,503 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,534 |
1,053 |
|
LEGUMERIE |
| Asperges blanches |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
11,078 |
11,078 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,767 |
0,767 |
|
|
| Tomate Cerise Barquette |
Bqte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|