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Asperges, sauce mousseline Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8612
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
833,903 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,838 €
Prix de revient TTC Total :
15,351 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce mousseline |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,150 |
7,440 |
1,116 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0 |
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0,100 |
4,733 |
0,473 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0 |
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0,100 |
6,057 |
0,606 |
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LEGUMERIE |
| Asperges blanches |
kg |
1 |
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1,000 |
9,284 |
9,284 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0 |
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1,000 |
1,741 |
1,741 |
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| Tomate Cerise Barquette |
Bqte |
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0.25 |
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0,250 |
8,018 |
2,005 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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