Carré d'agneau, jus corsé, ratatouille niçoise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8611
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 162,306 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,069 €
Prix de revient TTC Total : 20,274 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus de rôti Ratatouille niçoise Pommes croustillantes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1 1,000 14,496 14,496
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0 0,200 0,000 0,000
Huile d'olive l 0.05 0,050 3,620 0,181
LEGUMERIE
Ail kg 0.1 0.1 0,150 9,548 1,432
Aubergines kg 0.2 0,200 2,321 0,464
Carottes kg 0 0,100 1,161 0,116
Courgettes kg 0.2 0,200 1,899 0,380
Oignons jaunes kg 0.05 0.05 0,150 1,530 0,230
Poivrons rouges kg 0.2 0,200 4,167 0,833
Pommes de terre B.F.15 kg 0.5 0.5 1,000 1,034 1,034
Romarin botte 0.2 0,200 1,161 0,232
Thym Botte 0 0,200 1,266 0,253
Tomates garniture kg 0.2 0,200 3,112 0,622
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation