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Filets de rougets, sauce rouille, pommes safranées
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8610
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 919,195 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,276 €
Prix de revient TTC Total :
21,106 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce rouille |
Pommes safranées |
Courgettes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
0 |
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0,020 |
10,534 |
0,211 |
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ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
|
|
0.02 |
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0,020 |
0,000 |
0,000 |
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| Filets d'anchois à l'huile |
kg |
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|
0.02 |
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0,020 |
9,379 |
0,188 |
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|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
0 |
|
0.1 |
|
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0,210 |
7,574 |
1,591 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
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|
0.05 |
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0,050 |
4,925 |
0,246 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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|
0.05 |
0.05 |
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|
0,100 |
2,284 |
0,228 |
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|
| olives vertes |
kg |
|
|
0.05 |
0.05 |
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0,100 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
0.03 |
0.03 |
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0,090 |
9,548 |
0,859 |
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| Courgettes |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
1,899 |
0,950 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0.5 |
0.5 |
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0,650 |
1,034 |
0,672 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
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0.001 |
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0,001 |
42,673 |
0,043 |
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| Thym |
Botte |
0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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POISSONNERIE |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
4 |
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4,000 |
3,998 |
15,992 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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