 |
Filets de rougets, sauce rouille, pommes safranées
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8610
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 919,195 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,773 €
Prix de revient TTC Total :
23,093 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Sauce rouille |
Pommes safranées |
Courgettes |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
10,534 |
0,211 |
|
ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Filets d'anchois à l'huile |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
9,379 |
0,188 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
0 |
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,210 |
8,109 |
1,703 |
|
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
5,269 |
0,263 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
0,100 |
2,284 |
0,228 |
|
|
| olives vertes |
kg |
|
|
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
0,100 |
11,240 |
1,124 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
0.03 |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,090 |
10,550 |
0,950 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
3,165 |
1,583 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0.5 |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,650 |
1,034 |
0,672 |
|
|
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
42,673 |
0,043 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
POISSONNERIE |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
3,998 |
15,992 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|