Fiche technique de fabricationN°861
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 003,056 KJ
Prix de revient TTC par unité:
30,852 €
Prix de revient TTC Total :
30,852 €
Descriptif, argumentation :
|
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| ??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
| EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
|
| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage |
00:30:00 |
|
| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
|
| EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
|
| ??l?¨vesVestiaire |
00:30:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
