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Tarte fine aux pommes, sauce caramel beurre salé
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8609
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 593,947 KJ
Prix de revient TTC par unité:
29,761 €
Prix de revient TTC Total :
119,043 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Aspic |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
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0,060 |
11,405 |
0,684 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0.1 |
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0,100 |
4,733 |
0,473 |
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|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.02 |
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0,020 |
10,534 |
0,211 |
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ECONOMAT |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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|
2 |
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2,000 |
0,179 |
0,358 |
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| Miel |
kg |
|
0 |
|
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0,100 |
16,482 |
1,648 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
0,020 |
4,054 |
0,081 |
|
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| Sucre semoule |
kg |
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
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1,000 |
109,129 |
109,129 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
1,741 |
1,741 |
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|
| Gingembre |
kg |
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|
0.02 |
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|
0,020 |
5,222 |
0,104 |
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| Pommes Granny smith |
kg |
|
|
0.3 |
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0,300 |
2,849 |
0,855 |
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| Pommes Reinette |
kg |
|
0 |
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1,200 |
1,846 |
2,215 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.5 |
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0,500 |
2,502 |
1,251 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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