 |
Tarte fine aux pommes, sauce caramel beurre salé
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8609
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 593,947 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,232 €
Prix de revient TTC Total :
28,930 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Aspic |
Sauce |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
0,060 |
9,930 |
0,596 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
4,733 |
0,473 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
6,057 |
0,121 |
|
ECONOMAT |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,179 |
0,358 |
|
|
| Miel |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,840 |
1,084 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,054 |
0,081 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
19,769 |
19,769 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
|
| Pommes Granny smith |
kg |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,849 |
0,855 |
|
|
| Pommes Reinette |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
1,846 |
2,215 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,480 |
1,240 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|