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Tarte au citron meringuée, sorbet citron vert Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8608
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 233,395 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,547 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sucrée |
Appareil citron |
Meringue italienne |
Gel citron |
Sorbet citron vert |
Decor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,930 |
0,000 |
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| Blancs d'oeufs en briques |
l |
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0,000 |
6,425 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
12,319 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,745 |
0,000 |
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| Jus de citrons |
l |
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0,000 |
3,860 |
0,000 |
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| Jus de citrons |
l |
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|
0,000 |
3,860 |
0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
4,315 |
0,000 |
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| Sel fin |
kg |
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0,000 |
0,303 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,199 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Vanille liquide |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
20,910 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| citron caviar |
kg |
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0,000 |
200,450 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,417 |
0,000 |
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| Shiso |
barquette |
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0,000 |
35,659 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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