 |
Magret de canard rôti, mousselin de pomme de terre, crémeux de carottes et sauce sucré-salé. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8607
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 143,084 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,538 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
magret |
mousseline |
crémeux |
mini carottes |
sauce |
Decor |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
26,536 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Beurre demi-sel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,077 |
0,000 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Jus d'orange pur jus |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,990 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,482 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
| Mini carottes |
barq 250g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
13,504 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
|
| pousse de carotte |
Part(s) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| sarriette |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Ailerons de canard |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Graisse de canard |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,037 |
0,000 |
|
|
| Magrets de canard |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,292 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|