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Magret de canard rôti, mousselin de pomme de terre, crémeux de carottes et sauce sucré-salé. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8607
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 964,384 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,828 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
magret |
mousseline |
crémeux |
mini carottes |
sauce |
Decor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
26,536 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Beurre demi-sel |
kg |
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0,000 |
10,170 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Jus d'orange pur jus |
l |
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0,000 |
2,650 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
5,264 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
9,126 |
0,000 |
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| Échalotes |
kg |
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0,000 |
1,129 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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| Mini carottes |
barq 250g |
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0,000 |
13,504 |
0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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| pousse de carotte |
Part(s) |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| sarriette |
botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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VOLAILLE |
| Ailerons de canard |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Graisse de canard |
kg |
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0,000 |
6,037 |
0,000 |
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| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
5,017 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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