Noix de saint jacques, fondue de poireaux et écume à l'ail nouveau Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8606
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 042,266 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,891 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Noix de St Jacques Fondue de Poireaux Tuile Pickels Ecume Decor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,000 4,733 0,000
Lait de soja l 0,000 0,850 0,000
Lait entier l 0,000 1,367 0,000
Oeufs (blanc) kg 0,000 3,491 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000 0,743 0,000
Fleur de sel kg 0,000 16,669 0,000
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Miel kg 0,000 5,264 0,000
Piment d'Espelette Flacon 0,000 8,020 0,000
Vinaigre de vin blanc l 0,000 0,939 0,000
LEGUMERIE
Ail vert botte 0,000 1,846 0,000
Échalotes kg 0,000 1,129 0,000
Fleur de Bourrache barquette 0,000 0,116 0,000
Oignons rouges kg 0,000 2,321 0,000
Poireaux kg 0,000 3,112 0,000
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,000 34,762 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation