Tarte crumble à la rhubarbe, glace vanille ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8605 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 149,468 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,861 € Prix de revient TTC Total :
3,444 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte sablée
Crumble
Garniture
Glace
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,088
11,405
0,998
Oeufs (entiers)
Pièce
0.5
0,500
0,190
0,095
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.015
0,015
15,329
0,230
Cassonade
kg
0.0125
0.0125
0,038
4,581
0,172
Farine
kg
0.115
0
0,140
0,743
0,104
Noisettes en poudre
kg
0.025
0
0,050
14,116
0,706
Sucre glace
kg
0.045
0,045
5,454
0,245
LEGUMERIE
Rhubarbe
kg
0.15
0,150
5,961
0,894
Progression
Réa.
Sur.
PATE SABLEE
Ramollir le beurre, crémer avec sucre, puis ajouter poudre d'amandes, oeufs et farine.
filmer et reposer 2h.
Abaisser, foncer.
CRUMBLE
Réaliser
GARNITURE
Eplucher, tailler la rhubarbe et compoter
MONTAGE ET CUISSON
Saupoudrer de poudre de noisette le fond de tarte, disposer la compotée de rhubarbe, puis l'appareil à crumble.
Cuire au four 175° 40 minutes environ
DRESSAGE
Découper et disposer la boule de glace sur la part ou à côté.
