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Crémeux Chocolat et Poire au sirop
Sujet N°4 2023 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8603
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 591,773 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,545 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crémeux |
Poire |
Chantillky |
Cookies |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Chantilly |
pièce |
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0,000 |
1,950 |
0,000 |
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| Crème anglaise brick |
L |
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0,000 |
1,780 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Jaunes d'œufs en brick |
L |
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0,000 |
7,381 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs entiers en brick |
L |
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0,000 |
7,026 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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| BADIANE |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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|
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
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0,000 |
10,137 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
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0,000 |
10,797 |
0,000 |
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| Couverture noire 70% |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Pépites de chocolat |
kg |
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0,000 |
26,680 |
0,000 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
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0,000 |
3,017 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Poires William |
kg |
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0,000 |
3,007 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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