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Raviole de saumon, crème de cresson et ail doux
Sujet n°6, 2023. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8602
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 596,151 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,631 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Raviole |
Creme de cresson |
Creme fouettée à l'ail |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Jaunes d'œufs en brick |
L |
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0,000 |
7,381 |
0,000 |
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| Pâte à Raviole Wonton |
pce |
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0,000 |
3,081 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Ail déshydratré |
kg |
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0,000 |
7,430 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,505 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,165 |
0,000 |
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| Cresson |
Botte |
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0,000 |
2,796 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
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0,000 |
17,882 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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