 |
restaurant local et végétal amuse-bouche Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8596
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,637 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,270 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
AB |
entrée |
plat |
dessert |
nn |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,870 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,018 |
0,000 |
|
|
| Chabichou |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
|
| Faisselle (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,697 |
0,000 |
|
|
| Jaunes d'œufs en brick |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,338 |
0,000 |
|
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,274 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Levure chimique |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,005 |
0,000 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,549 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Epinards |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|