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restaurant ephemere 2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8595
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 956,751 KJ
Prix de revient TTC par unité:
53,406 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
poke |
wok |
panna |
crumble |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| rhum brun |
l |
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0,000 |
14,749 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
8,018 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
DIVERS |
| bol a salade |
paquet |
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0,000 |
9,480 |
0,000 |
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|
| Verrines 5cl |
x60 |
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0,000 |
16,452 |
0,000 |
|
|
| Verrines 5cl |
x60 |
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0,000 |
16,452 |
0,000 |
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| Verrines coupelles transparentes |
1 |
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0,000 |
8,412 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Huile de pépins de raisins |
l |
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0,000 |
4,748 |
0,000 |
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|
| jus de betterave |
litre |
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0,000 |
3,950 |
0,000 |
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| Litchies |
Boîtes 4/4 |
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0,000 |
2,873 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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|
| Noix de cajou décortiquées |
kg |
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0,000 |
10,624 |
0,000 |
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|
| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
6,026 |
0,000 |
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|
| Nouilles chinoise |
kg |
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0,000 |
9,664 |
0,000 |
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|
| Perles du japon |
kg |
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|
0,000 |
4,420 |
0,000 |
|
|
| Sauce soja salée |
l |
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0,000 |
10,589 |
0,000 |
|
|
| Sésame graines |
kg |
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|
0,000 |
4,346 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
l |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Ananas frais |
Pièce |
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|
0,000 |
4,410 |
0,000 |
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|
| Avocats |
Pièce |
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Bananes |
pièces |
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|
|
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|
0,000 |
0,251 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| chou pakchoï |
botte |
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|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
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|
|
|
|
0,000 |
0,505 |
0,000 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,994 |
0,000 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
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|
|
|
|
|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| radis |
bottes |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Shiitakés |
kg |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
15,825 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
29,013 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de fraises |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,042 |
0,000 |
|
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
10,497 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
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0,000 |
2,504 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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