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Entremet aux agrumes, réduction orange sanguine et sorbet citron Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8593
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 908,341 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,826 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
biscuit |
insert |
creme citron |
tuile |
réduction |
sorbet |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Jus de clémentines litre |
Bouteille |
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0,000 |
1,910 |
0,000 |
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| PULCO citron |
bouteille |
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0,000 |
5,912 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Fromage blanc |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
3,491 |
0,000 |
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| Philadelphia |
kg |
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0,000 |
23,161 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
42,253 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
15,329 |
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Jus d'oranges sanguines |
L |
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0,000 |
4,150 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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0,000 |
6,026 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,417 |
0,000 |
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| Clémentine |
kg |
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0,000 |
2,901 |
0,000 |
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|
| orange sanguine |
kg |
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0,000 |
6,305 |
0,000 |
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| VERVEINE |
botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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