 |
Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8591
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 236,720 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,843 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Décor |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CHARCUTERIE |
| Jambon de Bayonne |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,880 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,757 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,740 |
0,000 |
|
|
| Lait entier |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,192 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,758 |
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,838 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Échalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,129 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Cêpes frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,200 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Persil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Potimaron |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|