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Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8591
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 326,070 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,980 €
Prix de revient TTC Total :
15,839 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Bayonne |
kg |
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0.08 |
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0,080 |
15,203 |
1,216 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Crème liquide |
l |
0.5 |
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0,500 |
4,262 |
2,131 |
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| Lait entier |
l |
0.5 |
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0,500 |
1,367 |
0,684 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,020 |
3,139 |
0,063 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
0 |
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0,020 |
17,914 |
0,358 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,010 |
10,550 |
0,106 |
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| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Cêpes frais |
kg |
|
0 |
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|
0,200 |
9,200 |
1,840 |
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| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Echalotes |
kg |
0.1 |
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0,100 |
6,225 |
0,623 |
|
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| Persil |
Botte |
|
0 |
|
|
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|
0,250 |
1,424 |
0,356 |
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| Potimaron |
kg |
3 |
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3,000 |
2,479 |
7,437 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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