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Blinis guacamole - crevette / Blinis tofu-tapenade Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8587
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
245,541 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,436 €
Prix de revient TTC Total :
78,454 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
blinis |
garniture 1 |
garniture 2 |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
0.9 |
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0,900 |
0,840 |
0,756 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6 |
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6,000 |
0,190 |
1,140 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.75 |
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0,750 |
0,886 |
0,665 |
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| Guacamole O, Paso, |
Boite |
|
0 |
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1,500 |
8,515 |
12,773 |
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| Levure chimique |
Pièce |
6 |
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6,000 |
0,668 |
4,008 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.012 |
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0,012 |
8,549 |
0,103 |
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| Sel fin |
kg |
0.012 |
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0,012 |
0,528 |
0,006 |
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| Tapenade |
kg |
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1.5 |
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1,500 |
7,651 |
11,477 |
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| Tofu mariné à la japonaise |
kg |
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1.5 |
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1,500 |
1,990 |
2,985 |
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| Tomates séchées |
kg |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
12,133 |
14,560 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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0,750 |
1,161 |
0,871 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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12,000 |
1,741 |
20,892 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes bouquet |
kg |
|
0 |
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1,200 |
6,850 |
8,220 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BLINIS Réaliser les pesées.
Dans un batteur ajouter la farine, la levure, le piment d'espellette et le sel.
Ajouter au centre les oeufs, commencer a battre et ajotuer le lait petit à petit.
Mixer et passer au chinois si necessaire.
Mettre en biberon
Cuire les blinis à la poêle bien beurrée. |
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CREVETTE - GUACAMOLE Pocher un petit tas de guacamole au centre du blinis.
Disposer une demi crevette
Décorer avec un morceau de citron et un brin de ciboulette. |
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TAPENADE TOFU Pocher un petit tas de tapenade
Ajouter un cube de tofu et décorer avec un morceau de tomate séchée |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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