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Blinis guacamole - crevette / Blinis tofu-tapenade Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8587
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
245,541 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,440 €
Prix de revient TTC Total :
0,880 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
blinis |
garniture 1 |
garniture 2 |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
0.01 |
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0,010 |
0,886 |
0,009 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.06666666666666667 |
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0,067 |
0,190 |
0,013 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.008333333333333333 |
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0,008 |
0,743 |
0,006 |
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| Guacamole O, Paso, |
Boite |
|
0 |
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0,017 |
7,870 |
0,131 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0.06666666666666667 |
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0,067 |
0,597 |
0,040 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.00013333333333333334 |
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0,000 |
8,020 |
0,001 |
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| Sel fin |
kg |
0.00013333333333333334 |
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0,000 |
0,528 |
0,000 |
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| Tapenade |
kg |
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0.016666666666666666 |
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0,017 |
5,800 |
0,097 |
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| Tofu mariné à la japonaise |
kg |
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|
0.016666666666666666 |
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0,017 |
2,416 |
0,040 |
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| Tomates séchées |
kg |
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0.013333333333333334 |
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0,013 |
13,188 |
0,176 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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0,008 |
1,161 |
0,010 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,133 |
1,741 |
0,232 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes bouquet |
kg |
|
0 |
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0,013 |
9,442 |
0,126 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BLINIS Réaliser les pesées.
Dans un batteur ajouter la farine, la levure, le piment d'espellette et le sel.
Ajouter au centre les oeufs, commencer a battre et ajotuer le lait petit à petit.
Mixer et passer au chinois si necessaire.
Mettre en biberon
Cuire les blinis à la poêle bien beurrée. |
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CREVETTE - GUACAMOLE Pocher un petit tas de guacamole au centre du blinis.
Disposer une demi crevette
Décorer avec un morceau de citron et un brin de ciboulette. |
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TAPENADE TOFU Pocher un petit tas de tapenade
Ajouter un cube de tofu et décorer avec un morceau de tomate séchée |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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