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Assortiment de mini sandwich * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8584
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
302,122 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,969 €
Prix de revient TTC Total :
58,151 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
saumon aneth |
mousse de canard - noisette |
rillettes de thon citron |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Mousse de canard |
kg |
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0 |
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0,875 |
14,770 |
12,924 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.5 |
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0,500 |
10,529 |
5,265 |
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| Philadelphia |
kg |
|
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0.37499999999999994 |
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0,375 |
15,593 |
5,847 |
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ECONOMAT |
| Noisettes entières |
kg |
|
0 |
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0,250 |
17,746 |
4,437 |
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| Thon au naturel |
kg |
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0.37499999999999994 |
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0,375 |
6,136 |
2,301 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
0.625 |
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0,625 |
1,266 |
0,791 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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2.5 |
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2,500 |
1,741 |
4,353 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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5 |
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5,000 |
0,695 |
3,475 |
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POISSONNERIE |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0.625 |
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0,625 |
30,015 |
18,759 |
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SURGELES |
| pain nordique |
Pièce |
15 |
15 |
15 |
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45,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Mini sandiwch saumon beurre d'aneth Travailler le beurre pommade
Hacher l'aneth
Ajouter l'aneth au beurre pommade - travailler ensemble
Tartiner l'ensemble des pains nordique avec le beurre d’aneth
Disposer sur l'ensemble d'un pains les tranches de saumon
Positionner le couvercle
Mettre sous presse
Détailler chaque pain en 6 triangles. |
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Mini sandiwch mousse de canard & noisettes Détaillez un morceau la mousse de foie de canard
Travailler au batteur avec la feuille
Torréfier les noisettes et concasser
Tartiner la moitié des pains nordiques avec la mousse de canard, parsemer de noisettes concassées
Disposer le couvercle - mettre sous presse
Détailler chaque pain en 6 triangles |
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Mini sandiwch rillettes de thon au citron Prélevez les zestes de citrons jaunes et citrons verts lavés avec la râpe microplane
Dans la cuve d'un batteur, à l'aide de la feuille, travailler le fromage Philadelphia et le thon bien égoutté.
Assaisonner, ajouter les zestes de citron - travailler l'ensemble
Tartiner la moitié des pains nordiques avec la rillette de thon
Disposer un couvercle
Mettre sous presse
Détailler chaque pain en 6 triangles |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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