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Cupcake chabichou lardons * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8583
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,508 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,100 €
Prix de revient TTC Total :
17,979 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
2,615 |
0,392 |
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CHARCUTERIE |
| lardon nature |
kg |
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0 |
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0,300 |
8,256 |
2,477 |
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CREMERIE |
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
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0 |
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0,750 |
1,873 |
1,405 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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0.165 |
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0,165 |
6,000 |
0,990 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0.45 |
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0,450 |
7,227 |
3,252 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0.75 |
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0,750 |
3,699 |
2,774 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12 |
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12,000 |
0,190 |
2,280 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.75 |
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0,750 |
0,886 |
0,665 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.45 |
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0,450 |
3,361 |
1,512 |
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| Levure chimique |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,668 |
2,004 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.18 |
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0,180 |
1,266 |
0,228 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
PATE
Mélanger la farine et la levure ensemble.
Ajouter les œufs, puis le vin blanc et l'huile, rendre la pâte homogène.
Ajouter le gruyère concassé.
Ajouter la garniture (lardon + chevre)
Chemiser les flexipan avec du beurre fondu
Enfourner à 190°C pendant 15 min.
Laisser reposer et démouler sur grille après cuisson.
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GARNITURE Blanchir les lardons départ eau froide - égoutter - éponger
Tailler le chèvre en petits dés. |
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FINITION Monter au batteur las mascarpones avec sel + poivre
Ajouter le fromage de chèvre frais égoutté, petit à petit une fois la mascarpone montée.
Préparer des pluches de cerfeuil.
Décorer les cupcake froid avec la créme de chevre à la douille cannelée |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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