 |
Cupcake chabichou lardons * Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8583
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,508 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,106 €
Prix de revient TTC Total :
9,582 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
2,365 |
0,177 |
|
CHARCUTERIE |
| lardon nature |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,958 |
1,794 |
|
CREMERIE |
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
1,902 |
0,713 |
|
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
|
|
0.0825 |
|
|
|
|
|
|
0,083 |
3,090 |
0,255 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
0.225 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,225 |
9,583 |
2,156 |
|
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
3,330 |
1,249 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
0,886 |
0,332 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.225 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,225 |
3,361 |
0,756 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
1.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
0,597 |
0,896 |
|
LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.09 |
|
|
|
|
|
|
0,090 |
1,266 |
0,114 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
PATE
Mélanger la farine et la levure ensemble.
Ajouter les œufs, puis le vin blanc et l'huile, rendre la pâte homogène.
Ajouter le gruyère concassé.
Ajouter la garniture (lardon + chevre)
Chemiser les flexipan avec du beurre fondu
Enfourner à 190°C pendant 15 min.
Laisser reposer et démouler sur grille après cuisson.
|
|
|
GARNITURE Blanchir les lardons départ eau froide - égoutter - éponger
Tailler le chèvre en petits dés. |
|
|
FINITION Monter au batteur las mascarpones avec sel + poivre
Ajouter le fromage de chèvre frais égoutté, petit à petit une fois la mascarpone montée.
Préparer des pluches de cerfeuil.
Décorer les cupcake froid avec la créme de chevre à la douille cannelée |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|