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Dos de cabillaud rôti, lentilles au lard et beurre moutardé. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8581
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 439,334 KJ
Prix de revient TTC par unité:
40,657 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Lentilles |
kg |
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0,000 |
10,657 |
0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
3,391 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,549 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
1,394 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Échalotes |
kg |
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0,000 |
1,129 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,340 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Cabillaud Dos |
piéces |
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0,000 |
25,267 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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