Fiche technique de fabricationN°8580 Catégorie : Divers Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57,314 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,140 € Prix de revient TTC Total :
18,234 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc
l
0.3
0,300
3,385
1,016
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
10,529
0,421
Crème liquide 30% M.G.
l
1.5
1,500
4,020
6,030
ECONOMAT
Fumet de poisson
kg
0.02
0,020
6,277
0,126
Safran poudre
kg
0.002
0,002
5264,450
10,529
LEGUMERIE
Échalotes
kg
0.1
0,100
1,129
0,113
Progression
Réa.
Sur.
Base
Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer et mettre au point la sauce et assaisonner.
