Fiche technique de fabricationN°8580 Catégorie : Divers Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
101,988 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,168 € Prix de revient TTC Total :
18,688 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc
l
0.3
0,300
2,255
0,677
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
11,405
0,456
Crème liquide 30% M.G.
l
1.5
1,500
4,115
6,173
ECONOMAT
Fumet de poisson
kg
0.02
0,020
11,580
0,232
Safran poudre
kg
0.002
0,002
5264,450
10,529
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0.1
0,100
6,225
0,623
Progression
Réa.
Sur.
Base
Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer et mettre au point la sauce et assaisonner.
